10月18日，在2025第一届重庆串串香产业大会上，重庆火锅产业协会联合东来餐饮咨询发布了全国首个串串香行业研究报告——《2025串串香产业创新报告》（下称《报告》）。

《报告》深入剖析了串串香行业的发展历程、现状、趋势及创新方向，为行业从业者提供了宝贵的战略参考。《报告》指出，串串香行业已进入深耕细作阶段，全国门店数突破4.6万家，市场集中度低，同质化竞争加剧，市场竞争从增量竞争转向存量竞争，创新与差异化成为品牌突围的关键。

▲10月18日，2025第一届重庆串串香产业大会，串串香行业首个研究报告发布。记者 周盈 摄

市场规模持续扩大，区域分布特征显著

串串香起源于上世纪80~90年代的成都、重庆夜市，以“一口锅、一篮竹签”的简易形式成为火锅的市井简化版。

2000年后，随着固定店铺的兴起，锅底和菜品初步标准化，香菜牛肉、小郡肝等经典串品逐渐普及。2010年，以“钢管厂五区小郡肝”为代表的连锁品牌通过怀旧故事、爆品策略和加盟模式实现全国扩张，推动串串香从地方小吃升级为现象级餐饮品类。

《报告》显示，截至2025年9月，全国串串香门店数已突破4.6万家，且近一年月度门店数量变化趋于稳定，始终保持在4.5万家以上。从区域分布来看，串串香门店广泛分布于全国，其中四川、陕西、河南三省门店数占据前三。川渝地区作为串串香的发源地，门店密度最高，竞争也最为激烈。

随着市场竞争加剧，行业同质化问题日益凸显。《报告》指出，当前串串香市场已进入“存量竞争”阶段，品牌需通过差异化创新突破重围。

数据显示，2025年串串香行业市场规模预计达8501亿元，近三年复合增长率约12%，但门店扩张速度放缓，三四线城市成为新一轮增长核心，其租金和人工成本更低，与串串香“高性价比”的定位高度契合。

从品类融合到场景营造，串串香进入“体验为王”时代

对同质化竞争，《报告》指出，串串香品牌正从“品类创新”“爆品打造”“门店模型”“营销传播”四大维度寻求突破。

品类创新成为品牌差异化的重要手段。例如，“海椒市串串”推出“一串两吃”“一串三吃”模式，融合火锅、烧烤、油炸等多种吃法；“马路边边串串”则通过复古场景打造，将串串从餐饮升级为沉浸式社交体验，实现从“卖产品”到“卖场景”的跨越。

爆品战略也从引流工具升级为品牌核心竞争力的载体。如“集中宝串串”聚焦“掌中宝”细分品类，打造多口味系列；部分品牌将海鲜、和牛等高价值食材引入串串，打破传统“牛肉卷一切”的局限，提升品牌价值感。

门店模式方面，“串串+”模式成为新增长点。旋转小火锅、围炉串串、自助模式等细分形态不断涌现，满足不同消费场景。而“串串+酒馆”“串串+甜品”等组合，则通过产品结构与场景融合，提升客单价与停留时长。

营销创新上，品牌发布会、轻王争霸赛等互动活动成为提升品牌粘性的有效手段。如“九街淑芬串串”通过话题事件引爆传播，“大芊金”则以排队营销制造社会热议，强化品牌影响力。

供应链共创与品牌差异化成破局关键

《报告》同时指出，串串香行业仍面临严峻挑战。由于准入门槛低、模式易复制，同质化竞争日益加剧。产品、场景、营销手段的趋同，导致品牌陷入价格战与流量争夺的“红海”。

为应对这一局面，《报告》建议品牌从“模式创新”转向“核心能力创新”，构建包括独家配方、工艺专利、供应链协同在内的无形壁垒。供应链企业正从“支持者”升级为“共创者”，在食材定制、数字化管理、柔性物流等方面为品牌赋能。

同时，随着消费者需求的日益多元化和个性化，定制化需求成为串串香行业未来的重要趋势。《报告》指出，品牌需要通过深入了解消费者需求，提供定制化的产品和服务，以满足不同消费者的个性化追求。例如，部分品牌已经开始提供DIY蘸料台，允许顾客根据自己的口味偏好调配专属蘸料，这一过程不仅满足了个性化需求，更赋予了用餐独特的仪式感和趣味性。

未来，串串香行业的竞争将不仅是门店数量的比拼，更是供应链效率、品牌文化与消费体验的综合较量。只有那些能够持续打造差异化标签、深化供应链协同、并善于讲好品牌故事的企业，才能在“精耕细作”的时代中脱颖而出。

重庆市火锅产业协会有关负责人表示，此次《报告》的发布，不仅为串串香行业从业者提供了全面的市场分析和战略指导，更为行业的未来发展指明了方向。在创新与差异化的驱动下，串串香行业有望迎来更加繁荣的发展局面。

来源：新重庆-重庆日报

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